{"id":735,"date":"2024-08-01T15:48:45","date_gmt":"2024-08-01T13:48:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/?p=735"},"modified":"2024-08-14T12:47:10","modified_gmt":"2024-08-14T10:47:10","slug":"saiko-izawa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/index.php\/2024\/08\/01\/saiko-izawa\/","title":{"rendered":"Saiko Izawa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Entrevista de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/zaclisveiga_foto\/\">Zaclis Veiga<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fotos de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/eduardokrajan\/\">Eduardo Krajan<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\">La galardonada chef Saiko Izawa naci\u00f3 en Tokio, en medio de una plantaci\u00f3n de t\u00e9 verde en Shizouka, junto a la monta\u00f1a Fuji. Fue durante su infancia cuando comenz\u00f3 su intimidad con la comida. Pescaba, recog\u00eda fresas y diversas hierbas, recog\u00eda casta\u00f1as. Seg\u00fan ella, \u201cya \u200b\u200bpracticaba la filosof\u00eda del \u2018slowfood\u2019\u201d. Lleg\u00f3 a Brasil siendo adolescente, llevando consigo su amor por la cocina y las tradiciones japonesas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando nacieron sus hijos, empez\u00f3 a hacer pan y dulces porque no se sent\u00eda segura ofreci\u00e9ndoles alimentos preparados. Pronto esto se convirti\u00f3 en un emprendimiento y su fama se extendi\u00f3 entre las familias de la comunidad japonesa y, durante 15 a\u00f1os, vendi\u00f3 lo que produc\u00eda. Sinti\u00f3 la necesidad de especializarse y realiz\u00f3 pr\u00e1cticas en el extranjero. Se gradu\u00f3 en Le Cordon Bleu en Tokio y Par\u00eds, y luego trabaj\u00f3 en una escuela de la capital francesa. Realiz\u00f3 pr\u00e1cticas en restaurantes de Espa\u00f1a, entre ellos el famoso El Celler de Can Roca, en Girona. En Brasil trabaj\u00f3 en cocinas con estrellas Michelin. Fue chef de reposter\u00eda del Grupo D.O.M., liderado por el chef Alex Atala, y form\u00f3 parte del equipo del chef Jefferson Rueda en los restaurantes Pomodori y Attimo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-45.jpg\" alt=\"Saiko izawa, chef recomendada\" class=\"wp-image-742\" style=\"width:619px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-45.jpg 600w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-45-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">{ \u00a9 2024 Eduardo Krajan Photo &#8211; Todos Direitos Reservados}<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2017, Saiko recibi\u00f3 el codiciado premio Mejor Pastelero The 50 Best Latin America de 50 Best Restaurants. A finales de 2018 comenz\u00f3 a ense\u00f1ar en la escuela Le Cordon Bleu de S\u00e3o Paulo, donde redescubri\u00f3 la reposter\u00eda cl\u00e1sica francesa. En 2019, fue elegida chef en representaci\u00f3n de Brasil en la cena de la <em>Fortune&#8217;s Most Powerful Women Next Gen Summit<\/em>, en California, EE. UU.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde 2021 es pastelera ejecutiva del hotel Rosewood S\u00e3o Paulo, elegido mejor hotel de Sudam\u00e9rica, donde sirve recetas originales que van desde la alta cocina francesa hasta dulces tradicionales de la cocina brasile\u00f1a. Generosa y amable, nos cuenta un poco de su recorrido en el mundo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" data-id=\"740\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-15.jpg\" alt=\"Chef Saiko Izawa\" class=\"wp-image-740\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-15.jpg 600w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-15-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>\u00a9 2024 Eduardo Krajan Photo<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"682\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-10-682x1024.jpg\" alt=\"Chef Saiko Izawa\" class=\"wp-image-743\" style=\"width:416px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-10-682x1024.jpg 682w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-10-200x300.jpg 200w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-10-768x1152.jpg 768w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-10-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-10.jpg 1333w\" sizes=\"auto, (max-width: 682px) 100vw, 682px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>\u00a9 2024 Eduardo Krajan Photo<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 la cocina a tu vida? \u00bfCu\u00e1ndo te diste cuenta de que te gustar\u00eda trabajar en la gastronom\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde peque\u00f1a, todav\u00eda en Jap\u00f3n, me encantaba comer dulces y decid\u00ed probar algunas recetas. Mi padre me anim\u00f3 mucho y me hizo un regalo inusual para la \u00e9poca: un horno. Durante el verano pesqu\u00e9 el pescado para, en invierno, poder preparar uno de los platos para la ceremonia de A\u00f1o Nuevo, cuando se sirve un pescado entero asado. Realic\u00e9 todo el proceso de secado del pescado, sazonado y preparaci\u00f3n del manjar. A mi padre le gustaba mucho llevarme a un cerro detr\u00e1s de la casa donde viv\u00edamos y me ense\u00f1\u00f3 a identificar todo lo que era comestible, ya ten\u00eda un mapa mental de todo lo que hab\u00eda en ese lugar. Despu\u00e9s mi madre cocinaba todo lo que tra\u00edamos. Ten\u00eda mucha curiosidad por saber de d\u00f3nde proced\u00edan los ingredientes. Mi infancia fue muy feliz en Jap\u00f3n y mi padre tuvo que convencerme para que me mudara a Brasil. Cuando habl\u00f3 de la abundancia y diversidad de alimentos con los que pod\u00eda cocinar, acept\u00e9 ir. Cuando llegu\u00e9 a Brasil qued\u00e9 impactada y encantada por la variedad y cantidad de frutas. Y fue aqu\u00ed en Brasil donde incursion\u00e9 cada vez m\u00e1s en la cocina, preparando comida para amigos de la comunidad japonesa y decid\u00ed convertirme en profesional. Lo m\u00e1s dif\u00edcil en ese momento fue ponerle precio a lo que vend\u00eda porque hasta entonces la cocina era solo un lugar de cari\u00f1o, de intercambio y no comercial. Despu\u00e9s de que mis hijos ingresaron a la universidad, yo, a los 40 a\u00f1os, fui a especializarme en el extranjero.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfC\u00f3mo es su rutina culinaria aqu\u00ed en Rosewood S\u00e3o Paulo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Me alegr\u00f3 mucho que me invitaran a trabajar en el Hotel Rosewood S\u00e3o Paulo porque tengo una conexi\u00f3n muy fuerte con el edificio donde est\u00e1 ubicado. Mis hijos nacieron aqu\u00ed (el hotel Rosewood S\u00e3o Paulo est\u00e1 en la antigua maternidad Filomena Matarazzo).&nbsp; Cuando recib\u00ed la invitaci\u00f3n me sent\u00ed muy honrada y me dediqu\u00e9 mucho para que todo saliera bien. Hoy cuento con un excelente equipo y trabajamos con un gran volumen atendiendo banquetes y eventos, as\u00ed como el d\u00eda a d\u00eda de los restaurantes. El trabajo en la cocina debe estar bien coordinado y ser eficiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Al crear un nuevo men\u00fa, \u00bfc\u00f3mo es tu proceso creativo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contamos con 3 restaurantes aqu\u00ed en el hotel y cada uno de ellos tiene conceptos diferentes. Desarrollo postres seg\u00fan el concepto de cada casa y me gustan las limitaciones que me desaf\u00edan, como servir en ciertos platos, utilizar cierto tipo de comida o hacer un postre vegano. A partir de estas posibilidades puedo crear seg\u00fan el concepto y estilo de sabores. Todo esto abre los cajones de mi creatividad. Para m\u00ed es un privilegio poder elegir ingredientes de alta calidad y cuando creo un producto puedo conectar el concepto de la casa, con mi personalidad y productos brasile\u00f1os con un toque suave que viene de m\u00ed y con la t\u00e9cnica francesa que estoy muy feliz. Mi personal prueba y sugiere cambios cuando es necesario. Uno de mis experimentos recientes fue con yuzu (c\u00edtrico tambi\u00e9n conocido como lim\u00f3n japon\u00e9s). Pregunt\u00e9 a aquellos que nunca hab\u00edan probado la fruta y no ten\u00edan referencia de su sabor, qu\u00e9 pensaban. Me gusta saber lo que piensa cada uno.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"445\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-98.jpg\" alt=\"Chef Saiko Izawa\" class=\"wp-image-737\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-98.jpg 667w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/240516-Hotel-Roosewood-Chef-Saiko-Izawa-98-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>\u00a9 2024 Eduardo Krajan Photo <\/sub><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ingrediente es m\u00e1s dif\u00edcil de usar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El az\u00facar es el ingrediente m\u00e1s dif\u00edcil de trabajar. Hacer un caramelo, por ejemplo, como a m\u00ed me gusta es muy dif\u00edcil para que no pierda su punto y quede intenso y sin sabor a quemado. La estructura del az\u00facar es muy dif\u00edcil, pero me encanta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es tu comida preferida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Me gustan las cosas m\u00e1s simples. Cuando puedo, salgo a comer sashimi y no renuncio a la comida brasile\u00f1a bien hecha, que no puedo recrear. El condimento de la comida brasile\u00f1a es incre\u00edble.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La galardonada chef Saiko Izawa naci\u00f3 en Tokio, en medio de una plantaci\u00f3n de t\u00e9 verde en Shizouka, junto a la monta\u00f1a Fuji. Fue durante su infancia cuando comenz\u00f3 su intimidad con la comida. Pescaba, recog\u00eda fresas y diversas hierbas, recog\u00eda casta\u00f1as. 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