{"id":661,"date":"2024-07-23T15:33:13","date_gmt":"2024-07-23T13:33:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/?p=661"},"modified":"2024-08-14T12:48:05","modified_gmt":"2024-08-14T10:48:05","slug":"charlotte-rusa-de-frambuesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/index.php\/2024\/07\/23\/charlotte-rusa-de-frambuesa\/","title":{"rendered":"Charlotte rusa de frambuesa"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/everydaykitchenmagic\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aida Es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:15px\">Es un postre creado por el chef franc\u00e9s Car\u00eame en 1805, quien lo llam\u00f3 charlotte russe en honor a su empleador, el zar Alejandro de Rusia. Este dulce manjar es en esencia un delicioso postre fr\u00edo de pud\u00edn de vainilla y nata en un molde de bizcocho o pan. El chef franc\u00e9s Alexis Soyer fue el primero en utilizar galletas en lugar de pan, dando a este pastel una de las apariencias m\u00e1s hermosas entre todos los postres antiguos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:15px\">Esta charlotte russe de frambuesa cuenta con una exclusiva base de bizcocho cepillada con amaretto, que proporciona la esponja h\u00fameda perfecta para que brillen otros sabores. La cuajada de frambuesa a\u00f1ade una nota dulce y picante, mientras que la crema diplom\u00e1tica aporta un aroma tradicional de vainilla con un delicado dulzor y cremosidad. La crema de frambuesa aporta un sabor refrescante que equilibra el dulzor del bizcocho.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:15px\">Para este bizcocho la artista utiliz\u00f3 un molde para bizcocho de 12 cm y otro de 15 cm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de bizcochos<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml de licor de amaretto para cepillar los bizcochos<\/li>\n\n\n\n<li><em>Cuajada de frambuesa<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>75 g de frambuesas congeladas<\/li>\n\n\n\n<li>Ralladura de 1 lim\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de zumo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de az\u00facar granulada<\/li>\n\n\n\n<li>3 yemas de huevo<\/li>\n\n\n\n<li>45 g de mantequilla blanda<\/li>\n\n\n\n<li><em>Crema diplom\u00e1tica<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>500 ml de leche (entera)<\/li>\n\n\n\n<li>2 vainas de vainilla<\/li>\n\n\n\n<li>4 yemas de huevo<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de az\u00facar en polvo<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de maicena<\/li>\n\n\n\n<li>pizca de sal<\/li>\n\n\n\n<li>180 ml de nata espesa<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Crema de frambuesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de frambuesas congeladas<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n<li>Ralladura de 2 limones<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucharaditas de agua de rosas<\/li>\n\n\n\n<li>150 gramos de mascarpone<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml de nata espesa<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Decoraci\u00f3n (a tu elecci\u00f3n):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frambuesas frescas<\/li>\n\n\n\n<li>Crema batida<\/li>\n\n\n\n<li>Az\u00facar en polvo fino<\/li>\n\n\n\n<li>Almendras blanqueadas<\/li>\n\n\n\n<li>Rosas (entubadas o frescas)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-665\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-1.jpg 900w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero preparas la cuajada de frambuesa, la crema diplom\u00e1tica y la crema de frambuesa, ya que deben enfriarse en el refrigerador durante unas horas antes de armar el pastel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cuajada de frambuesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocar las frambuesas, la ralladura de lim\u00f3n y el jugo de lim\u00f3n en una olla peque\u00f1a. Cocinar hasta que las frambuesas se ablanden y revienten. Presionar la frambuesa a trav\u00e9s de un colador para quitar las semillas. Desechar las semillas. Regresar el jugo de frambuesa a la olla y agregar el az\u00facar y revolver. La mezcla ya deber\u00eda haberse enfriado bastante, si est\u00e1 caliente esperar un poco. Batir las yemas de huevo y regresar la olla al fuego, cocinar a fuego medio y batir constantemente hasta que la cuajada espese. Agregar la mantequilla ablandada hasta que est\u00e9 completamente derretida y hasta obtener una cuajada suave y brillante. Enfriar y luego guardar en el frigor\u00edfico hasta el momento del montaje.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-666\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-3.jpg 600w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-3-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Crema diplom\u00e1tica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para hacer la crema pastelera, partir las vainas de vainilla por la mitad, raspar las semillas y colocar ambas en la leche. Calentarlo, luego apagar el fuego y dejarlo en infusi\u00f3n durante unos 20 minutos. Retirar las vainas. Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir a fuego lento, batir de vez en cuando. Mientras tanto, mezclar las yemas de huevo y el az\u00facar. Agregar la maicena y batir hasta que quede suave. Verter unas cucharadas de leche caliente sobre la mezcla de yema y az\u00facar mientras bat\u00eds para manipular los huevos. Luego transferirlo nuevamente a la estufa a fuego lento. Continuar batiendo hasta que la crema comience a espesarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Cuando hierva, seguir batiendo durante un minuto m\u00e1s y luego retirar del fuego. Cubrir con una envoltura de pl\u00e1stico tocando la superficie y luego colocarlo en el refrigerador para que se enfr\u00ede durante aproximadamente 2 horas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un recipiente aparte, batir la crema espesa hasta obtener picos r\u00edgidos. Sacar la crema pastelera del frigor\u00edfico y aflojarla con un batidor, luego incorporar suavemente la nata montada hasta que est\u00e9 todo combinado. Conservar en el frigor\u00edfico hasta el momento del montaje.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Crema de frambuesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocar las frambuesas congeladas, la ralladura de lim\u00f3n y el az\u00facar granulado en una olla peque\u00f1a. Cocinar a fuego medio a bajo hasta que las frambuesas se ablanden y revienten. Presionar la mezcla de frambuesa a trav\u00e9s de un colador de malla fina para quitar las semillas. Desechar las semillas. Cuando se enfr\u00ede un poco, agregar agua de rosas y mezclar con mascarpone hasta que est\u00e9 bien combinado. En un taz\u00f3n mediano, bata la crema espesa hasta que se formen picos r\u00edgidos y agregar la mezcla de mascarpone de frambuesa y mezclar suavemente hasta que se combinen. Conservar en el frigor\u00edfico hasta el momento del montaje.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-4-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-668\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-4-1.jpg 900w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-4-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-4-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ensamblado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forrar los moldes para tartas con papel pergamino. Cortar bizcochos para que se ajusten a tu molde, luego haz una forma de V en un extremo de cada uno para formar una l\u00e1grima. Colocar las l\u00e1grimas en el fondo del molde para pastel con la V apuntando hacia el medio y el lado del az\u00facar hacia abajo. Forrar los lados del molde con bizcochos con el lado del az\u00facar hacia afuera. Cepillar los bizcochos con amaretto. Extender un poco de cuajada de frambuesa sobre los bizcochos, luego verter una capa gruesa de crema diplom\u00e1tica, seguida de otra capa de bizcochos. Untar con amaretto y verter cuajada de frambuesa encima. Verter una capa espesa de crema de frambuesa. Terminar con una capa de bizcochos. Volver a pintarlos con amaretto. Repetir con el segundo molde para pastel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Refrigerar hasta que cuaje, al menos por unas horas. Para servir, colocar un plato sobre la parte superior del molde y, sujet\u00e1ndolo bien, voltear el molde y el plato. Abrir el molde y desechar el papel pergamino. Espolvorear la charlotte con az\u00facar en polvo fina y decorarla con frambuesas frescas, almendras blanqueadas, rosas frescas o en hilo y crema batida adicional, si lo desea. Si queda algo de cuajada de frambuesa, verter un poco encima tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/everydaykitchenmagic\/\">@everydaykitchenm<\/a><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/everydaykitchenmagic\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">agic<\/a><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-8.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-669\" srcset=\"https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-8.jpg 600w, https:\/\/old.theaboutmagazine.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/raspberry-chatlotte-russe_baroque-8-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es un postre creado por el chef franc\u00e9s Car\u00eame en 1805, quien lo llam\u00f3 charlotte russe en honor a su empleador, el zar Alejandro de Rusia. 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